油泼蒜泥鱼的家常做法 油泼蒜泥鱼的家常做法窍门
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本文目录
紫色长茄的家常做法
材料
紫色长茄子500克，青红椒适量、法鱼姜适量、香长蒜适量 、茄的窍门葱适量 、家常豆瓣酱适量 、做法油适量 、鱼香盐适量、淀粉适量 、醋适量 、糖适量、麻油适量
1 、茄子切条，放入盐水中浸泡十分钟 ，捞出沥干水分 ，撒一些干淀粉拌匀；
2 、起锅热油炸茄子片刻盛出；
3、再起锅热油放姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
4 、放青红椒和炸好的茄子同炒；
5 、加盐、淀粉 、生抽 、老抽 、醋 、糖 、麻油翻炒均匀即可 。
6.美味又好吃的紫色长茄的家常做法完成开吃了。
长茄的18种吃法
第一道 ：豆角烧茄子
豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱 ，最主要是因为其下饭适口 。以下这种做法 ，只用到了平时炒菜的油量 ，而且操作简单 ，味道却非常好 ，很值得一试哦。
具体制作方法
第一步 ：准备食材 。长茄子一个 、豆角适量 、小红辣椒适量 、蒜适量 。
第二步 ：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段 、蒜切片备用 。
第三步 ：茄条中加一小勺盐 ，然后腌十分钟备用 。
第四步 ：锅中倒入适量的油 ，油热后放入豆角开始煸炒 。
第五步：煸炒至豆角变软，表面微微起皱。
第六步 ：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟 。
第七步 ：在锅中间留一块空间出来 ，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒均匀 。
第八步：开始调味 ，放入半勺盐 、三勺蒸鱼豉油 、两勺生抽 、一勺糖翻炒均匀。
第九步 ：出锅前放入鸡精翻炒均匀 ，然后再淋入一些香油即可 。
小提示
1 、辣椒的量随自己的口味放 。
2 、豆角最好不要用刀切 ，用手掰的味道更好 。
3 、茄子用盐腌一会 ，味道会更入味也不易吸油 。但会腌出一些水分来 ，炒的时候要去多余的水分倒掉。
4 、腌茄子的时候已经放过盐 ，且生抽和蒸鱼豉油都有盐味 ，所以在调味的时候放盐一定要小心 。
5 、蒸鱼豉油超市有卖 。
第二道 ：传统鱼香茄子
这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口 、营养也非常丰富 。下饭更是一大特点 ，拌着米饭吃 ，唇齿留香 。
具体做法
第一步 ：准备食材 。长茄子三个、猪肉馅适量 、蒜适量 、小红辣椒适量 。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺 、醋4勺 、生抽2勺 、鸡精1小勺 、香油适量 、玉米淀粉适量 。
第二步 ：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末 、小红辣椒切段 、豆瓣酱剁碎备用。
第三步 ：往茄条里撒少许盐 ，然后拌匀 。让其腌制10分钟左右 。
第四步 ：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉 。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用 。
第五步 ：取一只干净的小碗 ，然后依次放入玉米淀粉、糖 、鸡精 、生抽、醋 ，再倒入半碗清水 ，调成碗汁备用。
第六步 ：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用 。
第七步：另换一只锅 ，锅中加入少许底油 ，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
第八步：煸炒至肉馅变白成熟 ，加入豆瓣酱 、小红辣椒煸炒匀均。
第九步 ：加入蒜末煸炒出香味 。
第十步 ：将茄条放入锅中煸炒 。
第十一步 ：将碗汁倒入锅中 ，大火烧开后翻炒匀均 。然后关火淋少许香油即可装盘 。
惠姐家常菜鱼香茄子做法
原料 ：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块 ，蒜2瓣。
调料：酱油、米醋 、料酒、糖 、水淀粉 。
做法
1 、茄子洗净 ，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱 、葱 、姜 、蒜分别切碎 、酱油 、水淀粉、米醋 、白糖 、盐 、蒜茸调成调味汁；
2 、锅烧热 ，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
3 、锅中倒入油 ，放入姜、蒜碎爆出香味 ，倒入切碎的辣椒酱 ，小火炒出香味和红油；
4 、倒入已炒过的茄子 ，翻炒几下；倒入调味汁 、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅 。
做茄子的3个妙招
1、将茄子切好用盐腌渍一下 ，轻轻挤压出水分 ，放入微波炉转2分钟再炒 ，此时茄子已经呈半熟状态 ，再炒的时候就少量的油煸炒即可
2 、茄子外面拍上一层淀粉 ，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入 。用足量干淀粉拌匀 ，使每块茄子都能裹上，尤其是茄子的切面部位 。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒 。也是可以省油的
3 、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子 ，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出 ，这样也比较省油好吃 。
END ，本文到此结束 ，如果可以帮助到大家 ，还望关注本站哦 ！
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